Muffini od kokosa

Priprema

• 1
  Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijevih. Pripremite silikonske kalupe ili metalne obložite maslacem i brašnom ili u njih stavite “košuljice” za muffine.
• 2
  Jaja istucite sa šećerom dok se smjesa ne udvostruči i postane pjenasta. Pomiješajte brašno, lješnjake i kokos. Dodajte prašak za pecivo, sol i naribanu limunovu koricu.
• 3
  Umiješajte suhu smjesu u jaja. Dodajte i ulje i jogurt, pa miješajte dok ne postane kompaktno. Ako je presuho, dodajte još malo jogurta, a ako je prevlažno, dodajte brašno. Smjesom napunite kalupe za pečenje.
• 4
  Pospite smjesu nasjeckanim lješnjacima i naribanom koricom limuna ili naranče. Pecite oko 20 minuta.

Sastojci

• šalica kokosova brašna
• šalica mljevenih lješnjaka plus pola šalice grubo nasjeckanih za ukras
• šalica glatkoga pšeničnog brašna
• dva jaja
• 1/2 šalice maslinova ulja
• 1/2 šalice šećera
• žličica praška za pecivo
• malo soli
• korica naribanog limuna
• pola šalice tekućeg jogurta ili mlaćenice