Zima je, tradicionalno, godišnje doba kada se u Šehovcima, nadomak Sanskog Mosta, počinje s pripremom i proizvodnjom sudžuka i sličnih suhomesnatih proizvoda.
Tradicija proizvodnje sudžuka duga je stotinama godina, a ovo pitoreskno selo u šali nazivaju i „sudžuk siti“. Osman Talić ističe kako se većina mještana bavi uzgojem stoke, te da gotovo nema domaćinstva koje se ne bavi proizvodnjom suhog mesa. Ipak, od svih suhomesnatih proizvoda, sudžuk je najtraženiji, a i sam Talić ga proizvodi u svom domaćinstvu.
“U periodu prije rata kupci su dolazili iz svih krajeva bivše Jugoslavije kako bi kupili šehovadžki sudžuk, tako smo bili poznati. U poslijeratnom periodu veze su pokidane, ali je sudžuk i dalje najvažniji izvozni proizvod našeg sela”, kaže Talić.
On dodaje kako se ova začinjena mesna kobasica proizvodi od mljevenog mesa, najčešće govedine, uz upotrebu različitih začina. “Upravo se u količini aditiva koji se stavljaju u meso krije tajna ukusa sudžuka, a potom slijedi proces sušenja koji je, također, izuzetno važan”, kaže Talić, dodajući kako postoji nekoliko faza sušenja.
U Šehovcima se meso suši u sušarama, specijalnim prostorijama koje se nalaze u gotovo svakom domaćinstvu, a sušenje traje i po nekoliko sedmica. Postoji mnogo humorističnih priča i anegdota koje se vežu za ovo selo, među njima je i takozvani običaj “potkivanja mačka”.
Talić navodi da postoji priča da su u prošlosti mještani, zbog toga što su se mačke uvlačile u sušare i jele suho meso, njihove šape oblagali ljuskama oraha. „Kada se neko želi našaliti s nama, kaže-potkuj mačka! Mi se ne ljutimo zbog toga.“, kaže Talić.
Kaže kako većinu sudžuka koji proizvede podjeli rođacima i prijateljima. Na najvećem iskušenju su naši ljudi koji žive u inostranstvu, kada ovu suhomesnatu delikatesu pokušaju prokrijumčariti preko granice. „Tada se dovijaju na razne načine kako sakriti sudžuk jer se takvi proizvodi ne mogu unijeti u zemlje Evropske unije.
Ali naši ljudi su snalažljivi, pa pronađu načina. Neki kažu da je i sam sudžuk vrlo efikasno koruptivno sredstvo kojim možete podmititi graničare.“, kaže šaljivo kroz smijeh Osman Talić.
KOMENTARI